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Concours patissier france 2




concours patissier france 2

Cuire le streusel à 160.
Qui sera le prochain grand patissier?Ajouter la masse gélatine et mixer.Danse avec les stars, jean-Marc Généreux.Salon du Chocolat 2015.Miss France pour cette seconde édition : Camille Cerf.Verser la pâte dans le moule préparé et disposer les pommes sur le dessus, en les emboîtant les unes dans les autres dans la pâte.3) La livraison et linstallation la présentation : livrer chez le client (particulier, traiteur, restaurant) les présentations sur buffet que le pâtissier va «monter» et terminer sur place (buffet, assemblage des pièces dapparat, critères artistiques et novateurs).Congeler avant de couper le centre.Cyril Lignac et Mercotte et en surpassant ses concurrents, parmi lesquels se trouve l'ancien rugbyman Vincent Moscato.Streusel reconstituÉ, streusel cuit (voir recette précédente).Biscuit chocolat Pâte damande-miel (voir recette précédente) 155 g Œufs 290 g Miel de châtaignier 69 g Miel de forêt 69 g Farine 55 g Levure chimique 3,6 g Poudre de cacao 26 g Cœur de Guanaja cadeaux de noel original pour sa copine 80 (Valrhona) 56 g Beurre 82 g Chauffer.Pendant qu'il est encore chaud, badigeonner le dessus du gâteau de confiture d'abricots.Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao et la levure chimique tamisée.(Base de mousse) Lait 270 g Crème 270 g Jaunes dœuf 135 g Couverture Guanaja 70 (Valrhona) 225 g Coeur de Guanaja 80 (Valrhona) 70 g Masse gélatine 28 g Base de meringue (voir recette précédente) 160 g Crème montée 225 g Cuire le lait.Sucre semoule 24 g, couverture Guanaja 70 (Valrhona) 150 g, cuire le lait, la crème, les jaunes et le sucre à 83 C (crème anglaise).Les candidats ont eu le choix entre trois thèmes : Noël imaginaire à travers le monde et nos régions.Ajouter la moitié du mélange de farine, puis le lait, puis le reste de la farine, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.#share #pommes #apple #pommesTentation #cake #gateau #maison #caramel #backToClassics #homemade #vanille #vanilla #cream #TravelEatRepeat #texture #yummy #food #instafood #yum #miam #dessert #pastry #patisserie #gourmand.Mettre au froid avant de couper avec un cercle.Finir avec le mélange restant doeuf/amande.Chinoiser et cuire à 82 C avec les miels et les jaunes (crème anglaise).
Farine 120 g, sel 1,25 g, faire un crumble avec le beurre, la cassonade, la farine, la poudre de noisette et le sel.



Faire une ébullition avec la crème, le miel, verser sur la couverture mi-fondue et lhuile.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

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